Sauce et sauce hollandaise : toutes nos recettes

Cette sauce hollandaise maison accompagnera à merveille les poissons (comme le saumon), asperges, fruits de mer et légumes. En plus, elle est facile et rapide à faire.
Il s'agit d'une émulsion chaude de jus de citron (ou de vinaigre) et de beurre dans laquelle le jaune d'œuf sert d'agent émulsifiant. Elle fut inventée sous le règne de Louis XIV pendant la guerre d'Hollande (1672-1678), d'où son nom.

Inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque.
C’est la guerre avec la Hollande qui lui va lui donner son nom.Cette sauce, qui a su traverser les siècles, est aujourd’hui très appréciée.
Hyper facile à faire, elle sera parfaite pour napper des œufs bénédicte, des poissons, des légumes (asperges,…).

La sauce hollandaise fait partie de ces préparations qui ont longtemps intimidé les cuisiniers amateurs, à tort. Onctueuse, beurrée, légèrement acidulée, elle est l'accompagnement de rêve des asperges blanches au printemps, d'un pavé de saumon poché ou d'œufs Benedict un dimanche matin. Sa réputation de sauce capricieuse appartient désormais au passé grâce à une technique simplifiée qui donne des résultats bluffants à chaque fois.

Elle se marie à merveille avec les légumes vapeur, les poissons pochés ou les crustacés, et peut être légèrement relevée d'une pointe de piment d'Espelette ou d'un trait de vinaigre de vin blanc pour varier les plaisirs. Préparez-la au dernier moment et servez-la tiède, c'est là qu'elle donne le meilleur d'elle-même. Si par chance il vous en reste, réchauffez-la très doucement au bain-marie en fouettant pour lui redonner sa belle consistance crémeuse.

La lotte fait partie de ces poissons qui méritent qu'on leur réserve le meilleur traitement, et l'enrouler dans de fines tranches de pancetta est sans doute l'une des plus belles façons de la sublimer. Ce mariage entre la chair ferme et nacrée du poisson et le fondant légèrement fumé de la charcuterie italienne crée une alliance de textures et de saveurs qui donne immédiatement envie de passer à table. Avec ses asperges nappées d'une sauce hollandaise soyeuse et son crumble de stoemp aux carottes qui rappelle avec malice la cuisine belge la plus réconfortante, ce plat joue avec élégance sur le registre du grand écart entre bistrot et gastronomie.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, les noisettes moulues du crumble peuvent être remplacées par des amandes ou des noix de cajou selon vos envies, et le stoemp peut accueillir un soupçon de muscade ou un peu de gingembre frais pour une note plus chaleureuse. Si la saison des asperges blanches bat son plein, n'hésitez pas à les substituer aux vertes pour un accord plus délicat avec la hollandaise. Côté dégustation, ce plat s'épanouit avec un verre de vin blanc de caractère, un Chablis ou un Riesling d'Alsace, qui saura tenir tête à la richesse du beurre sans écraser la finesse du poisson.

La sauce Mikado est une sauce hollandaise à laquelle on ajoute des zestes et du jus de mandarines. Elle accompagne parfaitement les asperges mais aussi les poissons. Une sauce originale à découvrir et à réaliser facilement.

Sauce moutarde émulsionnée sur base hollandaise. une recette pour accompagner les poissons et les fruits de mer lors d'un bon repas.